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类别:陕菜, 工艺:焖, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄300克 调料:小葱50克 姜15克 盐8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克 指数: 营养7 难易4 时间1 做法步骤：1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净； 2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开； 3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用； 4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开； 5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮； 6.焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮； 7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）； 8.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟； 9.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油； 10.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂； 11.待其凝结后，即可改刀装盘。 营养成分： - 能量3672.55千卡
- 蛋白质116.91克
- 脂肪353.57克
- 碳水化合物10.41克
- 叶酸13.28微克
- 膳食纤维4.78克
- 胆固醇1121毫克
- 维生素A138.5微克
- 维生素C11.1毫克
- 维生素E0.71毫克
- 胡萝卜素477.5微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸17.53毫克
- 钙246.75毫克
- 磷629.87毫克
- 钾1460.49毫克
- 钠3863.79毫克
- 镁149.36毫克
- 铁9.36毫克
- 锌12.09毫克
- 硒36.95微克
- 铜0.78毫克
- 锰1.05毫克
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