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类别:陕菜,特色菜,私家菜,补虚养身食谱,营养不良食谱, 工艺:瓤, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭2500克 野鸭750克 雏鸽250克 辅料: 香菇（干）20克 冬笋10克 火腿150克 调料:盐10克 黄酒100克 小葱10克 姜5克 指数: 营养8 难易3 时间1 养颜1 做法步骤：1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状； 2.肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净； 3.野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净； 4.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内； 5.并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内； 6.再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克； 7.将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下； 8.套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫； 9.再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右； 10.待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫； 11.捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐； 12.再上小火焖半小时左右即成。 营养成分： - 能量7145.15千卡
- 蛋白质445.24克
- 脂肪583.17克
- 碳水化合物21.54克
- 叶酸73.52微克
- 膳食纤维6.68克
- 胆固醇2408.5毫克
- 维生素A1501.3微克
- 维生素B60.4毫克
- 维生素B1219.68微克
- 维生素C3.4毫克
- 维生素E9.75毫克
- 胡萝卜素104.5微克
- 核黄素6.93毫克
- 硫胺素2.39毫克
- 烟酸124.24毫克
- 钙2394.55毫克
- 磷5016.05毫克
- 钾5592.75毫克
- 钠9506.78毫克
- 碘46.15微克
- 镁467.6毫克
- 铁64.51毫克
- 锌44.7毫克
- 硒350.29微克
- 铜5.88毫克
- 锰3.21毫克
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