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类别:陕菜, 工艺:蒸, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肘1250克 调料:酱油30克 白酱油25克 腐乳（红）15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克 指数: 营养7 难易4 时间1 做法步骤：1.将肘子（带脚爪）刮洗干净； 2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出； 3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断； 4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮； 5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内； 6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形； 7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀； 8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮； 9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。 营养成分： - 能量4243.15千卡
- 蛋白质224.58克
- 脂肪352.22克
- 碳水化合物45.08克
- 叶酸5.45微克
- 膳食纤维3.66克
- 胆固醇987.5毫克
- 维生素A139.26微克
- 维生素C6毫克
- 维生素E9.59毫克
- 胡萝卜素235.7微克
- 核黄素2.54毫克
- 硫胺素4.71毫克
- 烟酸35.89毫克
- 钙187.83毫克
- 磷2025.02毫克
- 钾2866.36毫克
- 钠10627毫克
- 碘10.92微克
- 镁290.19毫克
- 铁23.57毫克
- 锌24.8毫克
- 硒94.64微克
- 铜2.67毫克
- 锰2.34毫克
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