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类别:陕菜,特色菜, 工艺:煨, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱿鱼(干}180克 猪肉（后臀尖）500克 辅料: 鸡腿150克 火腿25克 调料:酱油50克 盐5克 黄酒15克 姜15克 小葱10克 桂皮3克 猪油（炼制）50克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝； 2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时； 3.再倒入汤锅中，用小火烧沸； 4.待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉； 5.原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出； 6.依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制； 7.猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀； 8.葱、姜切成细丝； 9.熟火腿切成末； 10.鸡腿入开水锅中氽过； 11.炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒； 12.待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”； 13.取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时； 14.待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀； 15.将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时； 16.取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 营养成分： - 能量2976.6千卡
- 蛋白质218.57克
- 脂肪223.91克
- 碳水化合物21.65克
- 叶酸33.72微克
- 膳食纤维0.64克
- 胆固醇2207.55毫克
- 维生素A156.2微克
- 维生素B60.23毫克
- 维生素C2.7毫克
- 维生素E25.02毫克
- 胡萝卜素110.7微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸30.16毫克
- 钙239.1毫克
- 磷1948.85毫克
- 钾3532.45毫克
- 钠7351.37毫克
- 碘2.1微克
- 镁528.6毫克
- 铁20.11毫克
- 锌27.38毫克
- 硒313.29微克
- 铜2.68毫克
- 锰1.45毫克
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