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类别:陕菜,特色菜, 工艺:碎屑料炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪里脊肉300克 猪排骨(大排}300克 辅料: 鸡蛋180克 面包屑100克 淀粉(蚕豆}20克 调料:甜面酱25克 盐2克 小葱20克 花椒1克 椒盐2克 黄酒20克 菜籽油50克 指数: 营养6 难易4 时间5 做法步骤：1.将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口； 2.将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟； 3.猪排骨6根截成10 厘米长的段； 4.排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处； 5.再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）； 6.将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮； 7.鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊； 8.将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨； 9.然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内； 10.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出； 11.待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出； 12.在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。 营养成分： - 能量2389.48千卡
- 蛋白质155.82克
- 脂肪154.71克
- 碳水化合物110.47克
- 叶酸248.34微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇1713毫克
- 维生素A501.68微克
- 维生素C4.2毫克
- 维生素E36.52毫克
- 胡萝卜素176.9微克
- 核黄素1.39毫克
- 硫胺素4.17毫克
- 烟酸33.86毫克
- 钙220.18毫克
- 磷1311.39毫克
- 钾2243.57毫克
- 钠2356.05毫克
- 碘51.36微克
- 镁170.35毫克
- 铁15.09毫克
- 锌14.86毫克
- 硒74.41微克
- 铜1.28毫克
- 锰0.69毫克
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