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类别:陕菜,特色菜, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼750克 白萝卜300克 鸡爪150克 辅料: 鸡蛋50克 发菜（干）5克 粉丝15克 调料:黄酒10克 香菜10克 盐5克 味精2克 指数: 营养7 难易3 时间3 做法步骤：1.用白萝卜雕刻4 个龙头； 2.将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨； 3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油； 4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮； 5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身； 6.龙的鳞甲用香菜叶摆成； 7.龙爪用鸡爪代替； 8.取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用； 9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精； 10.将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处； 11.将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌； 12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖； 13.等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片； 14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中； 15.与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。 营养成分： - 能量1393.26千卡
- 蛋白质179.47克
- 脂肪60.15克
- 碳水化合物40.94克
- 叶酸425.53微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇1077毫克
- 维生素A388.3微克
- 维生素C68.1毫克
- 维生素E13.77毫克
- 胡萝卜素176微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸25.23毫克
- 钙639.35毫克
- 磷1800.28毫克
- 钾3307.13毫克
- 钠3047.95毫克
- 碘49微克
- 镁324.14毫克
- 铁17.74毫克
- 锌18.64毫克
- 硒140.23微克
- 铜0.81毫克
- 锰0.98毫克
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