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类别:豫菜, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 熊掌2500克 辅料: 干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇（干）70克 鹌鹑蛋500克 调料:盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油（炼制）100克 姜15克 味精3克 指数: 营养8 难易1 时间1 养颜7 做法步骤：1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软； 2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物； 3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时； 4.捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中； 5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂（约1～2小时）； 6.从掌背开刀取出指骨（注意保持完整形状），然后换水，另加调料上笼蒸透即可； 7.在蒸制过程中，要多换几次水和调味品，以除去异味，增加美味； 8.将发好的熊掌用水氽两次，然后用汤杀一下捞出； 9.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用； 10.熟火腿切片； 11.冬笋削皮洗净，切片； 12.香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 13.鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，备用； 14.鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用； 15.熊掌稍凉后，用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里； 16.干贝去腰骨洗净，放在熊掌的两侧，熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面，兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升，上笼蒸2 小时； 17.下笼后，滗出汤汁待用，将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围，用盘扣好； 18.锅放火上，下入熟猪油，油五成热，兑入清汤和原汁汤、姜汁，放入锅垫，先旺火后小火扒至汁浓； 19.去掉盘，拿去肘子，鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中，将锅内汤汁浇在熊掌上即成。 营养成分： - 能量2182.55千卡
- 蛋白质131.91克
- 脂肪160.85克
- 碳水化合物74.18克
- 叶酸122.74微克
- 膳食纤维24.16克
- 胆固醇2881毫克
- 维生素A1798.6微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C6.52毫克
- 维生素E22.33毫克
- 胡萝卜素216.3微克
- 核黄素3.8毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸23.27毫克
- 钙411.55毫克
- 磷1770.63毫克
- 钾1751.85毫克
- 钠4725.63毫克
- 碘191.74微克
- 镁244.53毫克
- 铁28.43毫克
- 锌19.02毫克
- 硒178.56微克
- 铜1.36毫克
- 锰4.97毫克
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