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类别:豫菜,美容养颜食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲨鱼300克 辅料: 冬笋50克 香菇（鲜）30克 调料:猪油（炼制）50克 酱油30克 盐5克 小葱20克 糖色15克 姜20克 味精3克 料酒15克 指数: 营养6 难易2 时间1 养颜7 做法步骤：1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙； 2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净； 3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)； 4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 5.将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出； 6.冬笋削皮，洗净，切片； 7.香菇去蒂，洗净； 8.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住； 10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧； 11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内； 12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟； 13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内； 14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。 营养成分： - 能量859.14千卡
- 蛋白质72.77克
- 脂肪59.78克
- 碳水化合物11.78克
- 叶酸18.19微克
- 膳食纤维2.27克
- 胆固醇256.5毫克
- 维生素A116.6微克
- 维生素C5.8毫克
- 维生素E4.44毫克
- 胡萝卜素242微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸10.96毫克
- 钙178.3毫克
- 磷751.42毫克
- 钾1050.52毫克
- 钠4249.53毫克
- 碘0.72微克
- 镁152.81毫克
- 铁6.05毫克
- 锌2.9毫克
- 硒172.65微克
- 铜0.28毫克
- 锰1.2毫克
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