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类别:豫菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼唇300克 辅料: 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 豌豆25克 调料:姜汁5克 猪油（炼制）40克 酱油20克 盐5克 味精2克 料酒25克 葱汁5克 指数: 营养8 难易2 时间4 养颜6 做法步骤：1.将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次； 2.让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发； 3.沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿； 4.然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用； 5.将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟； 6.蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片； 7.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住； 8.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟； 9.再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻； 10.见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内； 11.锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。 营养成分： - 能量470.06千卡
- 蛋白质14.12克
- 脂肪41.76克
- 碳水化合物13.33克
- 叶酸44.58微克
- 膳食纤维2.02克
- 胆固醇56.7毫克
- 维生素A49.55微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C4.25毫克
- 维生素E2.63毫克
- 胡萝卜素95微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸4.49毫克
- 钙36.05毫克
- 磷264.38毫克
- 钾243.18毫克
- 钠4016.45毫克
- 碘2.5微克
- 镁50.44毫克
- 铁2.84毫克
- 锌1.78毫克
- 硒5.41微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.49毫克
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