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类别:豫菜,美容养颜食谱,动脉硬化食谱,高血压食谱,高脂血症食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}50克 牛蹄筋(泡发}300克 辅料: 火腿30克 香菇（鲜）30克 冬笋30克 调料:味精2克 料酒15克 盐10克 糖色25克 小葱10克 猪油（炼制）50克 姜10克 酱油50克 鸡油50克 指数: 营养4 难易2 时间1 养颜9 做法步骤：1.鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时； 2.鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉； 3.将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎； 4.鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时； 5.在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可； 6.将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出； 7.水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分； 8.将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上； 9.去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中； 10.将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出； 11.将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升； 12.烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内； 13.再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下； 14.将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟； 15.见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内； 16.锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。 营养成分： - 能量780.26千卡
- 蛋白质70.48克
- 脂肪51.34克
- 碳水化合物12.97克
- 叶酸23.45微克
- 膳食纤维1.74克
- 胆固醇88.2毫克
- 维生素A63微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C3.1毫克
- 维生素E2.8毫克
- 胡萝卜素125微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸3.42毫克
- 钙200.1毫克
- 磷302.68毫克
- 钾387.98毫克
- 钠7699.94毫克
- 碘7.73微克
- 镁108.64毫克
- 铁14.56毫克
- 锌4.82毫克
- 硒55.67微克
- 铜0.71毫克
- 锰1.06毫克
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