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类别:豫菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 海参（干）250克 猪蹄筋100克 辅料: 油菜心50克 火腿30克 冬笋40克 香菇（鲜）20克 调料:葱汁5克 姜汁5克 猪油（炼制）50克 味精2克 盐5克 江米酒15克 指数: 营养8 难易1 时间1 做法步骤：1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉； 2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发； 3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉； 4.治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时； 5.见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍； 6.再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3.4 小时； 7.见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发； 8.每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用； 9.将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透； 10.待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制； 11.至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡； 12.油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内； 13.泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干； 14.蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发； 15.每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成； 16.将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出； 17.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内； 18.锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟； 19.见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内； 20.将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上； 21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。 营养成分： - 能量1330.51千卡
- 蛋白质169.47克
- 脂肪64.57克
- 碳水化合物18.43克
- 叶酸16.42微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇292.2毫克
- 维生素A181.5微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C18.6毫克
- 维生素E3.29毫克
- 胡萝卜素342微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸8.8毫克
- 钙85.5毫克
- 磷419.23毫克
- 钾1097.98毫克
- 钠15196.5毫克
- 碘1.08微克
- 镁2639.14毫克
- 铁25.79毫克
- 锌8.95毫克
- 硒388.68微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.34毫克
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