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类别:豫菜,特色菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱, 工艺:蒸, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 童子鸡750克 鸭2000克 冬瓜2000克 辅料: 玉兰片50克 香菇（干）10克 火腿50克 蛋糕75克 淀粉(蚕豆}10克 鸡蛋清25克 海参（水浸）25克 鱿鱼(干}10克 鱼肚10克 虾仁25克 牛蹄筋(泡发}25克 调料:盐10克 味精5克 黄酒10克 猪油（炼制）15克 指数: 营养9 难易2 时间1 做法步骤：1.玉兰片用水浸发，洗净； 2.香菇浸发， 去蒂，洗净； 3.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨； 4.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可； 5.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 6.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 7.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片； 8.将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料； 9.小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤； 10.鸡、鸭整只去骨，保持体形完整； 11.将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口； 12.用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内； 13.在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出； 14.再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上； 15.老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上； 16.再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上； 17.将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。 营养成分： - 能量6859.1千卡
- 蛋白质503.29克
- 脂肪490.46克
- 碳水化合物139.88克
- 叶酸215.1微克
- 膳食纤维31.16克
- 胆固醇2941.8毫克
- 维生素A1501.1微克
- 维生素B60.44毫克
- 维生素C321毫克
- 维生素E16.87毫克
- 胡萝卜素144.5微克
- 核黄素5.51毫克
- 硫胺素2.15毫克
- 烟酸137.8毫克
- 钙715.15毫克
- 磷4337.45毫克
- 钾7365.95毫克
- 钠8420.59毫克
- 碘1.8微克
- 镁756.5毫克
- 铁66.46毫克
- 锌41.98毫克
- 硒387.9微克
- 铜6.77毫克
- 锰3.73毫克
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