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类别:京菜, 工艺:油淋炸, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 野鸡500克 辅料: 鸡蛋清50克 白芷2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 调料:酱油50克 淀粉(豌豆}30克 料酒15克 大葱15克 香油10克 姜10克 八角4克 花椒4克 桂皮4克 盐4克 味精1克 花生油100克 指数: 营养7 难易3 时间3 做法步骤：1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。 2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。 3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。 营养成分： - 能量1838.07千卡
- 蛋白质112.48克
- 脂肪121.76克
- 碳水化合物78.04克
- 叶酸94.76微克
- 膳食纤维4.99克
- 维生素A381.25微克
- 维生素B61.77毫克
- 维生素B1222.05微克
- 维生素C0.87毫克
- 维生素E50.79毫克
- 胡萝卜素37.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸39.01毫克
- 钙557.17毫克
- 磷1010.03毫克
- 钾1106.32毫克
- 钠4775.03毫克
- 碘18.7微克
- 镁147.83毫克
- 铁14.03毫克
- 锌7.48毫克
- 硒60.38微克
- 铜0.73毫克
- 锰2.45毫克
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