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类别:京菜,补虚养身食谱,气血双补食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}150克 鸡胸脯肉150克 辅料: 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆}8克 调料:小葱20克 姜15克 黄酒20克 牛奶50克 盐3克 味精3克 鸡油40克 姜汁2克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里； 2.碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小时； 3.用清水洗2 次，再放入开水锅内汆2 次，去掉腥味后待用； 4.将熟鸡油放入炒锅内，置旺火上烧到六成热时，下入葱段15克、姜片10克炸黄，再倒入黄酒10克和鸡鸭汤，烧制； 5.待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用； 6.然后，把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火靠到汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉； 7.将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤50 克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状； 8.鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，取1/3 放在鸡泥里搅匀，再将其余的蛋清糊全部放入，稍加搅拌即成鸡茸； 9.将水放入炒锅内，在旺火烧开后端下，用碟子取出一部分鸡茸，加入适量好的鱼翅搅拌匀，用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条，随拨随放入开水里； 10.接着，把炒锅再放旺火上，烧到快开时端下来，把每条鱼翅轻轻翻过来； 11.再把炒锅放在火口上，等又要烧开时，即用漏勺捞出鱼翅来，顺序地摆在大盘里，倒去炒锅中的水； 12.将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精，待汤烧开后，把鱼翅轻轻推入锅里，待汤一烧开，就把炒锅端离火口； 13.将温热的鱼翅条拖入漏勺里，倒去汤； 14.然后，将炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制； 15.一见汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油15克，把鱼翅颠翻一下，再淋入熟鸡油、黄酒5克，轻轻拖入盘里即成。 营养成分： - 能量930.97千卡
- 蛋白质182.03克
- 脂肪10.23克
- 碳水化合物25.24克
- 叶酸5.62微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇130.5毫克
- 维生素A68.2微克
- 维生素C5.3毫克
- 维生素E0.55毫克
- 胡萝卜素193.5微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸16.96毫克
- 钙485.69毫克
- 磷581.59毫克
- 钾1243.89毫克
- 钠1779.34毫克
- 碘16.35微克
- 镁117.11毫克
- 铁12.74毫克
- 锌4.64毫克
- 硒139.88微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.81毫克
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