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类别:京菜, 工艺:清炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 羊肉(肥瘦}5000克 调料:黄酱200克 甜面酱200克 冰糖12克 小葱15克 姜10克 盐50克 花生油400克 八角30克 花椒20克 茴香籽[小茴香籽]5克 甘草5克 桂皮10克 草果5克 丁香5克 砂仁5克 指数: 营养5 难易4 时间1 做法步骤：1.将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用； 2.把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块； 3.锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出； 4.在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好； 5.然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧； 6.再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐； 7.然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火； 8.用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸； 9.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。 营养成分： - 能量14496.5千卡
- 蛋白质989.44克
- 脂肪1113.52克
- 碳水化合物162.55克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维34.62克
- 胆固醇4600毫克
- 维生素A1170.65微克
- 维生素C3.6毫克
- 维生素E215.09毫克
- 胡萝卜素428微克
- 核黄素8.07毫克
- 硫胺素2.74毫克
- 烟酸235.06毫克
- 钙803.36毫克
- 磷7893.95毫克
- 钾13218.7毫克
- 钠35142.3毫克
- 碘58.8微克
- 镁1252.19毫克
- 铁153.52毫克
- 锌169.8毫克
- 硒1649.35微克
- 铜40.04毫克
- 锰10.76毫克
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