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类别:京菜,甜品/点心, 工艺:玻璃, 口味:甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 芋头500克 肥膘肉200克 红豆沙150克 辅料: 淀粉(蚕豆}20克 调料:猪油（炼制）30克 香精2克 白砂糖100克 指数: 营养5 难易5 时间1 做法步骤：1.将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥； 2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀； 3.再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用； 4.将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内； 5.肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉； 6.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中； 7.取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀； 8.将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。 营养成分： - 能量3100.9千卡
- 蛋白质22.65克
- 脂肪208.23克
- 碳水化合物293.17克
- 叶酸45微克
- 膳食纤维5.1克
- 胆固醇245.9毫克
- 维生素A201.1微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C30毫克
- 维生素E8.33毫克
- 胡萝卜素800微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸5.3毫克
- 钙241.7毫克
- 磷422.3毫克
- 钾1974.5毫克
- 钠247.99毫克
- 镁134.1毫克
- 铁9.71毫克
- 锌4.8毫克
- 硒23.53微克
- 铜2.09毫克
- 锰1.99毫克
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