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类别:皖菜,健脾开胃食谱, 工艺:腊, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭肫500克 调料:盐25克 酱油35克 白酒50克 白砂糖15克 指数: 营养5 难易5 时间1 做法步骤：1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮； 2.再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水； 3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天； 4.取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤； 5.腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分； 6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型； 7.将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平； 8.再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。 营养成分： - 能量691.05千卡
- 蛋白质91.46克
- 脂肪6.54克
- 碳水化合物29.02克
- 叶酸3微克
- 膳食纤维0.07克
- 胆固醇765毫克
- 维生素A30微克
- 维生素E1.05毫克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸0.74毫克
- 钙92.1毫克
- 磷749.6毫克
- 钾1544.7毫克
- 钠12192.6毫克
- 碘0.84微克
- 镁56.05毫克
- 铁25毫克
- 锌14.7毫克
- 硒80.49微克
- 铜0.97毫克
- 锰0.88毫克
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