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类别:皖菜, 工艺:碎屑料炸, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 荠菜150克 荸荠125克 糯米粉125克 辅料: 猪肋条肉（五花肉）20克 香菇（鲜）5克 玉兰片10克 鸡蛋120克 虾米15克 火腿10克 调料:酱油8克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米}8克 小葱15克 姜3克 香油15克 猪油（炼制）100克 指数: 营养4 难易5 时间5 做法步骤：1.葱姜洗净，均切成末； 2.取猪肉50克细切粗剁成末； 3.炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉； 4.荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎； 5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎； 6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅 拌均匀，用手捏成12 个小圆球，即成馅心； 7.鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里； 8.取猪肉200 克剁成末； 9.荸荠去皮剁成未； 10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮； 11.鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀； 12.然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”； 13.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出； 14.待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。 营养成分： - 能量1901.03千卡
- 蛋白质42.9克
- 脂肪139.9克
- 碳水化合物136.74克
- 叶酸265.76微克
- 膳食纤维6.54克
- 胆固醇899.45毫克
- 维生素A991.14微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C76.67毫克
- 维生素E22.4毫克
- 胡萝卜素4041.1微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸7.1毫克
- 钙656.04毫克
- 磷651.55毫克
- 钾1367.25毫克
- 钠2929.52毫克
- 碘45.57微克
- 镁201.88毫克
- 铁16.65毫克
- 锌6.05毫克
- 硒35.6微克
- 铜1.42毫克
- 锰3.51毫克
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