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类别:皖菜,低温环境作业人群食谱, 工艺:煮, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肘750克 辅料: 鸡蛋400克 调料:小葱15克 姜10克 酱油75克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克 八角5克 猪油（炼制）35克 指数: 营养6 难易4 时间4 做法步骤：1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面； 2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出； 3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟； 4.将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下； 5.炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起； 6.蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。 营养成分： - 能量3344.1千卡
- 蛋白质185.86克
- 脂肪280.54克
- 碳水化合物49.2克
- 叶酸457.38微克
- 膳食纤维2.78克
- 胆固醇2965.05毫克
- 维生素A1029.6微克
- 维生素C3.55毫克
- 维生素E12.91毫克
- 胡萝卜素145微克
- 核黄素2.58毫克
- 硫胺素3.29毫克
- 烟酸21.88毫克
- 钙351.15毫克
- 磷1752.85毫克
- 钾2347.25毫克
- 钠7391.06毫克
- 碘110.6微克
- 镁261.85毫克
- 铁23.15毫克
- 锌18.86毫克
- 硒110.51微克
- 铜2.16毫克
- 锰1.86毫克
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