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类别:皖菜, 工艺:熏, 口味:甜咸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡1000克 辅料: 茶叶20克 锅巴(小米}125克 调料:酱油35克 盐8克 黄酒20克 花椒4克 赤砂糖35克 大葱20克 姜10克 香油20克 指数: 营养6 难易4 时间4 做法步骤：1.将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水； 2.葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）； 3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟； 4.将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜； 5.将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味； 6.旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口； 7.待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。 营养成分： - 能量2040.02千卡
- 蛋白质196.24克
- 脂肪114.45克
- 碳水化合物55.24克
- 叶酸3.03微克
- 膳食纤维1.97克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素A485.92微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素C1毫克
- 维生素E20.76毫克
- 胡萝卜素35.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸57.04毫克
- 钙218.87毫克
- 磷1649.71毫克
- 钾2777.93毫克
- 钠5805.5毫克
- 碘0.84微克
- 镁278.7毫克
- 铁18.62毫克
- 锌11.75毫克
- 硒119.84微克
- 铜0.86毫克
- 锰1.39毫克
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