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类别:皖菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,清热去火食谱,营养不良食谱, 工艺:瓤, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 甲鱼750克 辅料: 猪肉(肥瘦}150克 火腿50克 冬笋25克 调料:大蒜（白皮）50克 大葱50克 姜30克 酱油50克 白砂糖15克 黄酒25克 胡椒粉1克 淀粉(玉米}15克 盐2克 猪油（炼制）75克 指数: 营养7 难易3 时间3 做法步骤：1.选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里； 2.冬笋也切成小丁； 3.葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松； 4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅； 5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片； 6.将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水； 7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口； 8.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油； 9.原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂； 10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。 营养成分： - 能量1561.37千卡
- 蛋白质35.49克
- 脂肪132.44克
- 碳水化合物59.57克
- 叶酸26.85微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇209.25毫克
- 维生素A90微克
- 维生素B60.12毫克
- 维生素C6.45毫克
- 维生素E5.21毫克
- 胡萝卜素118.6微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸10.11毫克
- 钙126.01毫克
- 磷599.92毫克
- 钾866.27毫克
- 钠4510.54毫克
- 碘3.08微克
- 镁145.62毫克
- 铁9.5毫克
- 锌5.58毫克
- 硒24.81微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.99毫克
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