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类别:皖菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,高脂血症食谱,动脉硬化食谱, 工艺:原炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}200克 淡菜（干）50克 辅料: 火腿20克 冬笋20克 鸡肉20克 油菜心12克 调料:盐5克 味精2克 黄酒30克 胡椒粉1克 鸡油30克 姜20克 猪油（炼制）50克 小葱20克 指数: 营养8 难易2 时间2 养颜7 做法步骤：1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净； 2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 3.贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用； 4.火腿切成长方块； 5.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片； 6.鸡肉煮熟，切成长片； 7.油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀； 8.将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味； 9.再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用； 10.锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜； 11.锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜； 12.接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖； 13.油菜心投入开水锅中烫一下； 14.将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。 营养成分： - 能量1422.69千卡
- 蛋白质202.05克
- 脂肪58.32克
- 碳水化合物21.44克
- 叶酸12.54微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇322毫克
- 维生素A98.96微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C9.52毫克
- 维生素E6.71毫克
- 胡萝卜素293微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸4.99毫克
- 钙638.08毫克
- 磷582.58毫克
- 钾791.92毫克
- 钠2997.74毫克
- 碘25.08微克
- 镁145.56毫克
- 铁17.98毫克
- 锌8.86毫克
- 硒209.86微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.64毫克
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