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类别:苏菜,健脾开胃食谱, 工艺:风干, 口味:糟香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 小黄鱼1250克 调料:料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克 指数: 营养4 难易2 时间1 做法步骤：1.姜洗净，切片； 2.葱洗净，打成结； 3.将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干； 4.每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时； 5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干； 6.然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出； 7.取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸； 8.蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。 营养成分： - 能量1259.58千卡
- 蛋白质224.69克
- 脂肪37.89克
- 碳水化合物6.48克
- 叶酸322.45微克
- 膳食纤维1.52克
- 胆固醇925毫克
- 维生素A50.63微克
- 维生素C7.5毫克
- 维生素E15.05毫克
- 胡萝卜素304.4微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸29.13毫克
- 钙1024.29毫克
- 磷2365.99毫克
- 钾2991.84毫克
- 钠24882.2毫克
- 碘72.5微克
- 镁370.91毫克
- 铁12.74毫克
- 锌12.12毫克
- 硒691.11微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.84毫克
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