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类别:苏菜,明目食谱,贫血食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青鱼肝400克 辅料: 冬笋50克 鸡胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇（鲜）25克 调料:料酒75克 香醋10克 小葱25克 胡椒粉1克 鸡油25克 姜30克 盐20克 味精1克 指数: 营养7 难易3 时间4 做法步骤：1.冬笋去皮，洗净，切片； 2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 3.熟火腿切片； 4.香菇去蒂，洗净； 5.葱洗净，挽成结； 6.青蒜择洗干净，切成细丝； 7.姜洗净，15克切块，拍松； 8.其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用； 9.将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍； 10.将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸； 11.再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清； 13.将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分； 14.将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸； 15.将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。 16.另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧； 17.待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水； 18.出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。 营养成分： - 能量762.1千卡
- 蛋白质90.51克
- 脂肪37.05克
- 碳水化合物31.31克
- 叶酸24.55微克
- 膳食纤维14.64克
- 胆固醇30.25毫克
- 维生素A140.9微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C8毫克
- 维生素E70.16毫克
- 胡萝卜素751.1微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸6.79毫克
- 钙408.67毫克
- 磷928.01毫克
- 钾1597.23毫克
- 钠8357.65毫克
- 碘8.48微克
- 镁310.5毫克
- 铁19.45毫克
- 锌7.98毫克
- 硒9.95微克
- 铜1.91毫克
- 锰5.33毫克
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