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类别:苏菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱, 工艺:扒, 口味:葱香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}300克 母鸡1250克 辅料: 淀粉(玉米}15克 调料:黄酒80克 味精1克 盐11克 大葱30克 姜15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 指数: 营养8 难易2 时间3 做法步骤：1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用； 2.将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤； 3.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖； 4.移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口； 5.另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。 营养成分： - 能量5249.28千卡
- 蛋白质508.59克
- 脂肪311.3克
- 碳水化合物95.9克
- 叶酸3.98微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇2168毫克
- 维生素A1772微克
- 维生素B60.05毫克
- 维生素C1.5毫克
- 维生素E21.96毫克
- 胡萝卜素44.7微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸110.84毫克
- 钙842.87毫克
- 磷1876.84毫克
- 钾4216.33毫克
- 钠5432.12毫克
- 碘32.7微克
- 镁275.59毫克
- 铁31.89毫克
- 锌25.6毫克
- 硒218.28微克
- 铜1.36毫克
- 锰1.61毫克
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