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类别:苏菜, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼1000克 辅料: 香菜50克 调料:大蒜（白皮）25克 香油50克 味精5克 酱油50克 香醋25克 胡椒粉3克 盐5克 小葱10克 姜10克 指数: 营养5 难易4 时间5 做法步骤：1.将大蒜洗净后切成细米； 2.香菜择洗干净，消毒，备用； 3.葱去根须，洗净，切段； 4.姜洗净，拍松； 5.取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出； 6.待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净； 7.然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏； 8.将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）； 9.取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液； 10.取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末； 11.另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。 营养成分： - 能量1465.11千卡
- 蛋白质188.36克
- 脂肪64.35克
- 碳水化合物35.55克
- 叶酸78.25微克
- 膳食纤维1.45克
- 胆固醇1260毫克
- 维生素A614.85微克
- 维生素C28.25毫克
- 维生素E49.01毫克
- 胡萝卜素690.3微克
- 核黄素9.99毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸39.66毫克
- 钙538.56毫克
- 磷2226.21毫克
- 钾3088.57毫克
- 钠6032毫克
- 碘2.2微克
- 镁313.24毫克
- 铁32.53毫克
- 锌22.88毫克
- 硒349.12微克
- 铜0.75毫克
- 锰23.67毫克
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