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类别:苏菜,低温环境作业人群食谱,贫血食谱,滋阴食谱, 工艺:炒, 口味:甜咸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肋条肉（五花肉）500克 辅料: 肥膘肉65克 鸡蛋黄200克 豌豆苗140克 粳米35克 调料:黄酒20克 盐8克 酱油35克 白砂糖14克 味精3克 大葱35克 姜10克 淀粉(玉米}20克 猪油（炼制）150克 指数: 营养5 难易5 时间5 做法步骤：1.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀； 2.将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼； 3.炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁； 4.待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟； 5.放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心； 6.在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端； 7.炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸； 8.加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。 营养成分： - 能量5687.14千卡
- 蛋白质91.17克
- 脂肪559.95克
- 碳水化合物79.01克
- 叶酸4.38微克
- 膳食纤维4.07克
- 胆固醇3775.35毫克
- 维生素A1615微克
- 维生素B60.06毫克
- 维生素C95.25毫克
- 维生素E22.14毫克
- 胡萝卜素3773.2微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素1.37毫克
- 烟酸15.96毫克
- 钙383.01毫克
- 磷1200.94毫克
- 钾1814.39毫克
- 钠5960.81毫克
- 碘0.84微克
- 镁279.19毫克
- 铁29.4毫克
- 锌18.37毫克
- 硒80.98微克
- 铜1.28毫克
- 锰2.73毫克
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