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类别:苏菜, 工艺:碎屑料炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 豆腐(北}450克 辅料: 菠菜70克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿50克 调料:盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆}50克 花生油80克 指数: 营养6 难易3 时间3 做法步骤：1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁； 2.冬笋去皮，洗净； 3.香菇去蒂，洗净； 4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥； 5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁； 6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中； 7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆； 8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成； 9.上桌时另备花椒盐蘸食。 营养成分： - 能量2042.54千卡
- 蛋白质78.27克
- 脂肪136.54克
- 碳水化合物141.06克
- 叶酸250.96微克
- 膳食纤维16.42克
- 维生素A369.9微克
- 维生素B60.22毫克
- 维生素C23.15毫克
- 维生素E101.6毫克
- 胡萝卜素2219微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸3.3毫克
- 钙626.02毫克
- 磷774.97毫克
- 钾833.76毫克
- 钠2543.41毫克
- 碘17.4微克
- 镁404.63毫克
- 铁19.66毫克
- 锌7.28毫克
- 硒33.29微克
- 铜1.09毫克
- 锰3.89毫克
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