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类别:浙菜, 工艺:腌, 口味:咸味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肉(肥瘦}5000克 调料:盐800克 指数: 营养4 难易2 时间1 做法步骤：1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。 2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。 3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。 4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。 营养成分： - 能量19750千卡
- 蛋白质660克
- 脂肪1850克
- 碳水化合物120克
- 叶酸215微克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素A900微克
- 维生素E17.5毫克
- 核黄素8毫克
- 硫胺素11毫克
- 烟酸175毫克
- 钙476毫克
- 磷8100毫克
- 钾10312毫克
- 钠317458毫克
- 镁816毫克
- 铁88毫克
- 锌104.92毫克
- 硒606.5微克
- 铜4.12毫克
- 锰3.82毫克
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