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类别:浙菜, 工艺:烤, 口味:咸甜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肉(瘦}3000克 辅料: 鸡蛋75克 调料:白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 鱼露225克 指数: 营养5 难易3 时间1 做法步骤：1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。 2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。 3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。 4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。 5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。 营养成分： - 能量5956.75千卡
- 蛋白质625.44克
- 脂肪192.91克
- 碳水化合物435.17克
- 叶酸327.98微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇2868.75毫克
- 维生素A1496.8微克
- 维生素E11.58毫克
- 胡萝卜素7.8微克
- 核黄素3.21毫克
- 硫胺素16.3毫克
- 烟酸159.42毫克
- 钙310.26毫克
- 磷5820.38毫克
- 钾9304.79毫克
- 钠2886.56毫克
- 碘72.47微克
- 镁786.3毫克
- 铁95.09毫克
- 锌90.95毫克
- 硒296.88微克
- 铜3.62毫克
- 锰1.46毫克
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