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类别:浙菜, 工艺:炸, 口味:咸酸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 蟹肉70克 鲈鱼70克 猪肉(瘦}70克 辅料: 油皮100克 鸡蛋50克 调料:大葱8克 姜20克 胡椒粉2克 黄酒8克 盐2克 味精1克 醋50克 淀粉(玉米}8克 猪油（炼制）125克 指数: 营养4 难易3 时间3 做法步骤：1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨； 2.把猪瘦肉剁成细泥； 3.葱、姜均切末备用； 4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份； 6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）； 7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷； 8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟； 9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。 营养成分： - 能量1871.99千卡
- 蛋白质95.86克
- 脂肪159.81克
- 碳水化合物29.55克
- 叶酸63.94微克
- 膳食纤维8.89克
- 胆固醇571.15毫克
- 维生素A248.53微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C1.04毫克
- 维生素E56.78毫克
- 胡萝卜素320.32微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸10.97毫克
- 钙554.64毫克
- 磷1034.16毫克
- 钾1710.22毫克
- 钠1406.85毫克
- 碘19.95微克
- 镁277.03毫克
- 铁21.37毫克
- 锌11.01毫克
- 硒64.17微克
- 铜2.36毫克
- 锰5.2毫克
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