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类别:浙菜,骨质疏松食谱,壮腰健肾食谱, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青蟹750克 蟹肉180克 海鳗150克 肥膘肉200克 辅料: 鸡蛋清100克 调料:香菜20克 小葱30克 姜30克 盐4克 黄酒30克 味精3克 醋5克 淀粉(蚕豆}20克 猪油（炼制）50克 指数: 营养7 难易3 时间2 做法步骤：1.将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥； 2.鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透； 3.将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用； 4.将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞； 5.取一盘，撒一层干淀粉； 6.鸡蛋清50克和干淀粉调成糊; 7.糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中； 8.将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶； 9.将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳； 10.再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出； 11.将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟； 12.把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖； 13.蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。 营养成分： - 能量3131.39千卡
- 蛋白质178.1克
- 脂肪249.16克
- 碳水化合物42.58克
- 叶酸38.46微克
- 膳食纤维1.57克
- 胆固醇1380.5毫克
- 维生素A3208.5微克
- 维生素C17.1毫克
- 维生素E32.12毫克
- 胡萝卜素18535微克
- 核黄素3.69毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸32.52毫克
- 钙2256.93毫克
- 磷2585.82毫克
- 钾2721.03毫克
- 钠4047.68毫克
- 碘0.3微克
- 镁480.54毫克
- 铁17.05毫克
- 锌39.56毫克
- 硒691.58微克
- 铜24.09毫克
- 锰3.3毫克
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