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类别:浙菜,补虚养身食谱, 工艺:蒸, 口味:腐汁味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡3000克 辅料: 春笋300克 小白菜100克 调料:黄酒50克 白砂糖10克 味精5克 盐5克 红曲1克 腐乳（红）100克 大葱20克 淀粉(玉米}5克 猪油（炼制）50克 指数: 营养7 难易5 时间3 做法步骤：1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块； 2.葱切段备用； 3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时； 4.把春笋切成滚刀块，待用； 5.将小白菜放开水内焯熟备用； 6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出； 7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜； 8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。 营养成分： - 能量5783.75千卡
- 蛋白质602.88克
- 脂肪340.58克
- 碳水化合物82.02克
- 叶酸45.9微克
- 膳食纤维10.58克
- 胆固醇3226.5毫克
- 维生素A1765.7微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素C43.6毫克
- 维生素E30.64毫克
- 胡萝卜素1872.8微克
- 核黄素3.17毫克
- 硫胺素1.73毫克
- 烟酸170.82毫克
- 钙513.1毫克
- 磷5012.75毫克
- 钾8725.8毫克
- 钠7459.78毫克
- 碘10微克
- 镁701.75毫克
- 铁63.39毫克
- 锌36.53毫克
- 硒362.89微克
- 铜2.89毫克
- 锰4.93毫克
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