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类别:浙菜, 工艺:软炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1850克 辅料: 小麦面粉70克 鸡蛋180克 淀粉(蚕豆}25克 调料:香菜10克 小葱30克 姜5克 黄酒15克 白砂糖5克 酱油50克 盐20克 味精2克 香油2克 菜籽油150克 大葱50克 甜面酱50克 椒盐50克 指数: 营养6 难易4 时间3 做法步骤：1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净； 2.从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀； 3.用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍； 4.鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥； 5.蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用； 6.鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊； 7.将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3 的鸡蛋糊； 8.炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起； 9.随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊，落锅炸熟； 10.用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3 大块，旁边2 块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧； 11.再将中间1 块切成2 厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形； 12.鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边； 13.上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。 营养成分： - 能量6503.32千卡
- 蛋白质329.92克
- 脂肪534.58克
- 碳水化合物110.03克
- 叶酸248.74微克
- 膳食纤维5.39克
- 胆固醇2792毫克
- 维生素A1453.9微克
- 维生素B60.13毫克
- 维生素C12.8毫克
- 维生素E102.57毫克
- 胡萝卜素423.5微克
- 核黄素4.78毫克
- 硫胺素2.1毫克
- 烟酸81.96毫克
- 钙381.6毫克
- 磷2798.73毫克
- 钾4359.08毫克
- 钠13496.9毫克
- 碘57.14微克
- 镁431.34毫克
- 铁58.34毫克
- 锌29.27毫克
- 硒262.19微克
- 铜4.67毫克
- 锰2.88毫克
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