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类别:浙菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱, 工艺:炸, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳜鱼600克 辅料: 猪肉(瘦}25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克 淀粉(玉米}90克 调料:葱白5克 酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克 指数: 营养8 难易3 时间4 养颜2 做法步骤：1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干； 2.斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀； 3.将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁； 4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用； 5.炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸； 6.至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）； 7.在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克； 8.烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内； 9.将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌； 10.临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。 营养成分： - 能量2767.86千卡
- 蛋白质132.02克
- 脂肪177.11克
- 碳水化合物163.58克
- 叶酸13.08微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇764.25毫克
- 维生素A83.5微克
- 维生素C2.35毫克
- 维生素E144.95毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸40.3毫克
- 钙482.15毫克
- 磷1593.48毫克
- 钾2402.98毫克
- 钠3678.26毫克
- 碘1.62微克
- 镁302.24毫克
- 铁22.86毫克
- 锌10.72毫克
- 硒165.23微克
- 铜1.08毫克
- 锰4.1毫克
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