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类别:浙菜,特色菜, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}150克 金华火腿150克 辅料: 豌豆苗10克 淀粉(蚕豆}15克 调料:姜汁25克 黄酒50克 盐5克 小葱30克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 指数: 营养8 难易5 时间1 做法步骤：1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升； 2.再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软； 3.取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水； 4.将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用； 5.将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心； 6.炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升； 7.稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸； 8.再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精； 9.把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克； 10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面； 11.同时，将2 块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。 营养成分： - 能量1975.75千卡
- 蛋白质152.5克
- 脂肪142.55克
- 碳水化合物18.52克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇240毫克
- 维生素A143.5微克
- 维生素C13毫克
- 维生素E5.87毫克
- 胡萝卜素518.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸7.68毫克
- 钙444.1毫克
- 磷389.35毫克
- 钾852.8毫克
- 钠2445.35毫克
- 碘16.35微克
- 镁76.3毫克
- 铁12.3毫克
- 锌7.23毫克
- 硒129.08微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.49毫克
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