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类别:闽菜, 工艺:暗炉烤, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肉(瘦}5000克 调料:盐175克 酱油200克 姜25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克 指数: 营养6 难易2 时间1 做法步骤：1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。 2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。 3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。 营养成分： - 能量8048.5千卡
- 蛋白质1042.33克
- 脂肪320.28克
- 碳水化合物270.6克
- 叶酸407.38微克
- 膳食纤维40.2克
- 胆固醇4050毫克
- 维生素A4554.85微克
- 维生素C1毫克
- 维生素E29.95毫克
- 胡萝卜素14131.5微克
- 核黄素5.98毫克
- 硫胺素27.15毫克
- 烟酸275.04毫克
- 钙758.1毫克
- 磷10194毫克
- 钾17217.2毫克
- 钠83685毫克
- 碘92.54微克
- 镁1791.15毫克
- 铁191.59毫克
- 锌154.53毫克
- 硒487.45微克
- 铜7.02毫克
- 锰7毫克
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