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类别:闽菜,特色菜, 工艺:煨, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}300克 海虾700克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄1500克 猪里脊肉1500克 辅料: 香菇（干）5克 火腿25克 小麦面粉15克 调料:青葱100克 姜50克 白酱油20克 味精10克 猪油（炼制）50克 鸡油5克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸； 2.鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧； 3.净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块； 4.猪里脊切数块，火腿肉切片； 5.鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状； 6.鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出； 7.香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上； 8.炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。 营养成分： - 能量12123.8千卡
- 蛋白质1170.11克
- 脂肪800.32克
- 碳水化合物63.56克
- 叶酸175.8微克
- 膳食纤维4.22克
- 胆固醇5655.25毫克
- 维生素A449.15微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素C26.25毫克
- 维生素E34.94毫克
- 胡萝卜素86微克
- 核黄素4.7毫克
- 硫胺素8.74毫克
- 烟酸157.86毫克
- 钙2570毫克
- 磷6430.9毫克
- 钾10700.5毫克
- 钠7585.1毫克
- 碘96.52微克
- 镁1140.5毫克
- 铁91.6毫克
- 锌83.35毫克
- 硒860.08微克
- 铜7.72毫克
- 锰4.08毫克
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