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类别:湘菜, 工艺:蒸, 口味:糟香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼2500克 调料:江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油（炼制）125克 指数: 营养3 难易1 做法步骤：1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天； 2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可； 3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）； 4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。 营养成分： - 能量5359.55千卡
- 蛋白质456.67克
- 脂肪227.89克
- 碳水化合物169.25克
- 叶酸910微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇2216.25毫克
- 维生素A661.05微克
- 维生素E38.51毫克
- 胡萝卜素14微克
- 核黄素2.43毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸67.66毫克
- 钙1569.9毫克
- 磷5208.9毫克
- 钾8419.9毫克
- 钠119291毫克
- 碘117.5微克
- 镁906.6毫克
- 铁30.74毫克
- 锌60毫克
- 硒390.7微克
- 铜2.18毫克
- 锰5.79毫克
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