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类别:湘菜, 工艺:风干, 口味:酱香味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪头肉5000克 调料:盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克 指数: 营养5 难易2 时间1 做法步骤：1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。 2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。 3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。 4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。 营养成分： - 能量388.05千卡
- 蛋白质5.71克
- 脂肪0.27克
- 碳水化合物62.31克
- 叶酸2.4微克
- 膳食纤维1.49克
- 维生素A0.21微克
- 维生素E0.03毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸1.85毫克
- 钙176.63毫克
- 磷215.52毫克
- 钾410.56毫克
- 钠182660毫克
- 碘2.4微克
- 镁168.94毫克
- 铁13.71毫克
- 锌2.59毫克
- 硒5.98微克
- 铜0.73毫克
- 锰2.69毫克
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