|
类别:湘菜, 工艺:烤, 口味:五香味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肋条肉（五花肉）5000克 调料:盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克 指数: 营养6 难易1 时间1 做法步骤：1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。 2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。 4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。 5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。 营养成分： - 能量29161千卡
- 蛋白质470.6克
- 脂肪2950.1克
- 碳水化合物110克
- 叶酸6微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇5450毫克
- 维生素A500微克
- 维生素E2.5毫克
- 核黄素2.16毫克
- 硫胺素4.57毫克
- 烟酸122毫克
- 钙420毫克
- 磷5026毫克
- 钾11068毫克
- 钠68731.5毫克
- 碘2.4微克
- 镁1013毫克
- 铁61毫克
- 锌82.83毫克
- 硒187.89微克
- 铜2.82毫克
- 锰2.66毫克
| 
