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类别:湘菜, 工艺:煨, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 熊掌2000克 辅料: 干贝25克 小白菜150克 调料:味精2克 胡椒粉1克 小葱50克 姜50克 黄酒150克 鸡油15克 盐10克 香油15克 酱油50克 猪油（炼制）50克 指数: 营养8 难易1 时间3 做法步骤：1.熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味； 2.再用冷水浸凉，漂在清水中； 3.干贝除去老筋洗净； 4.葱、姜拍破，小白菜心洗净； 5.将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块； 6.将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里； 7.再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫； 8.再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用； 9.炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味； 10.在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂； 11.再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油； 12.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。 营养成分： - 能量834.63千卡
- 蛋白质23.7克
- 脂肪66.38克
- 碳水化合物19.4克
- 叶酸80.18微克
- 膳食纤维3.82克
- 胆固醇133.5毫克
- 维生素A520.35微克
- 维生素C54.5毫克
- 维生素E14.75毫克
- 胡萝卜素3025.6微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸3.9毫克
- 钙302.47毫克
- 磷340.8毫克
- 钾938.77毫克
- 钠7180.19毫克
- 碘16.28微克
- 镁186.62毫克
- 铁11.04毫克
- 锌3.8毫克
- 硒23.53微克
- 铜0.4毫克
- 锰3.21毫克
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