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类别:湘菜, 工艺:腊, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肉(肥瘦}5000克 调料:白酒50克 盐150克 花椒25克 白砂糖50克 指数: 营养4 难易4 时间1 做法步骤：1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味； 2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉； 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上； 4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出； 5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出； 6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干； 7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次； 8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 营养成分： - 能量20163.5千卡
- 蛋白质661.68克
- 脂肪1852.22克
- 碳水化合物186.58克
- 叶酸218微克
- 膳食纤维7.18克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素A905.75微克
- 维生素E18.12毫克
- 胡萝卜素35微克
- 核黄素8.12毫克
- 硫胺素11.04毫克
- 烟酸175.55毫克
- 钙503.25毫克
- 磷8128.25毫克
- 钾10277毫克
- 钠61952.4毫克
- 镁832.75毫克
- 铁84.05毫克
- 锌104.24毫克
- 硒600.49微克
- 铜3.49毫克
- 锰2.82毫克
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