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类别:湘菜, 工艺:煨, 口味:本味咸鲜, 食用:早餐、中餐、晚餐 主料: 熊掌2000克 火腿250克 鸡肉1000克 猪肘500克 辅料: 干贝25克 虾米25克 小白菜500克 调料:猪油（炼制）100克 料酒150克 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱50克 姜50克 鸡油25克 指数: 营养9 难易1 时间1 养颜6 做法步骤：1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。 2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。 3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。 4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。 5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。 营养成分： - 能量4635.07千卡
- 蛋白质351.62克
- 脂肪345.37克
- 碳水化合物43.11克
- 叶酸369.38微克
- 膳食纤维8.12克
- 胆固醇1863.75毫克
- 维生素A2089.8微克
- 维生素B60.28毫克
- 维生素C143.5毫克
- 维生素E19.76毫克
- 胡萝卜素8518.8微克
- 核黄素2.74毫克
- 硫胺素2.72毫克
- 烟酸88.91毫克
- 钙793.36毫克
- 磷3525.24毫克
- 钾5364.05毫克
- 钠12434.2毫克
- 碘203.87微克
- 镁487.28毫克
- 铁36.6毫克
- 锌30.14毫克
- 硒216.32微克
- 铜2.95毫克
- 锰3.93毫克
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