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类别:湘菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,小儿营养不良食谱,营养不良食谱, 工艺:煨, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐 主料: 猴头菇200克 鸡肉500克 猪肘500克 辅料: 小白菜500克 调料:猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉15克 淀粉(豌豆}13克 鸡油25克 大葱15克 姜15克 指数: 营养8 难易2 时间2 做法步骤：1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。 2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。 3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。 营养成分： - 能量3100.34千卡
- 蛋白质195.76克
- 脂肪239.17克
- 碳水化合物58.43克
- 叶酸252.75微克
- 膳食纤维15.05克
- 胆固醇971.5毫克
- 维生素A1700.85微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素B121.2微克
- 维生素C149.05毫克
- 维生素D4微克
- 维生素E12.78毫克
- 胡萝卜素8444.1微克
- 核黄素1.91毫克
- 硫胺素2.26毫克
- 烟酸45.38毫克
- 钙581.68毫克
- 磷1778.92毫克
- 钾3198.29毫克
- 钠4731.24毫克
- 碘113.23微克
- 镁284.11毫克
- 铁29.11毫克
- 锌17.98毫克
- 硒102.87微克
- 铜1.91毫克
- 锰2.34毫克
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