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类别:湘菜, 工艺:脆炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪网油500克 油皮300克 辅料: 肥膘肉50克 火腿50克 虾米25克 鸡蛋180克 小麦面粉50克 调料:五香粉1克 白砂糖1克 味精2克 花椒粉1克 小葱15克 姜15克 香油15克 花生油25克 盐3克 指数: 营养4 难易3 时间2 做法步骤：1.网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块； 2.将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊； 3.葱姜切成末； 4.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末； 5.火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰； 6.将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮； 7.然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊； 8.炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出； 9.沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方； 10.将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出； 11.沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内； 12.再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成； 13.另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。 营养成分： - 能量6697.32千卡
- 蛋白质207.78克
- 脂肪616.49克
- 碳水化合物120.08克
- 叶酸244.7微克
- 膳食纤维27.1克
- 胆固醇1808.25毫克
- 维生素A1075.38微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C3.75毫克
- 维生素E274.17毫克
- 胡萝卜素992.9微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素1.18毫克
- 烟酸8.73毫克
- 钙1005.46毫克
- 磷2188.41毫克
- 钾3389.12毫克
- 钠4269.32毫克
- 碘87.97微克
- 镁662.52毫克
- 铁54.9毫克
- 锌20.97毫克
- 硒63.39微克
- 铜4.8毫克
- 锰12.27毫克
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