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类别:湘菜,肢寒畏冷食谱,贫血食谱, 工艺:油淋炸, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 母鸡1500克 调料:花生油100克 料酒50克 盐8克 花椒2克 小葱25克 姜25克 白砂糖5克 冰糖10克 酱油50克 指数: 营养5 难易4 时间1 做法步骤：1.将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水； 2.葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀； 3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜； 4.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干； 5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止； 6.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开； 7.再将鸡颈剁成5 厘米长的段； 8.鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条； 9.然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油； 10.炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉； 11.葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。 营养成分： - 能量4851.61千卡
- 蛋白质308.16克
- 脂肪352.38克
- 碳水化合物112.1克
- 叶酸7.25微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素A2127.46微克
- 维生素C6.25毫克
- 维生素E62.33毫克
- 胡萝卜素255.3微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸133.18毫克
- 钙117.59毫克
- 磷1931.53毫克
- 钾4409.55毫克
- 钠6967.44毫克
- 碘1.2微克
- 镁338.23毫克
- 铁26.29毫克
- 锌23.22毫克
- 硒1.22微克
- 铜1.62毫克
- 锰2.42毫克
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