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类别:川菜, 工艺:烤, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肋条肉（五花肉）9600克 辅料: 小麦面粉300克 大葱150克 调料:花椒10克 粗盐20克 香油100克 甜面酱40克 盐20克 植物油20克 指数: 营养4 难易3 时间3 做法步骤：1.肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。 2.炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。 3.花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。 4.用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。 5.用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。 6.等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。 7.再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。 8.酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。 营养成分： - 能量56604.9千卡
- 蛋白质945.19克
- 脂肪5772.78克
- 碳水化合物240.19克
- 叶酸89.05微克
- 膳食纤维18.13克
- 胆固醇10464毫克
- 维生素A980.8微克
- 维生素B60.45毫克
- 维生素C4.5毫克
- 维生素E76.66毫克
- 胡萝卜素122微克
- 核黄素4.13毫克
- 硫胺素10.13毫克
- 烟酸237.84毫克
- 钙953.8毫克
- 磷9791.8毫克
- 钾21416.2毫克
- 钠34962.4毫克
- 碘12.54微克
- 镁1920.5毫克
- 铁106.46毫克
- 锌156.66毫克
- 硒380.56微克
- 铜5.28毫克
- 锰3.54毫克
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