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类别:川菜, 工艺:腌, 口味:咸味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 猪肉(肥瘦}5000克 调料:盐700克 指数: 营养5 难易1 时间1 做法步骤：1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。 2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。 3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。 4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。 营养成分： - 能量19750千卡
- 蛋白质660克
- 脂肪1850克
- 碳水化合物120克
- 叶酸215微克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素A900微克
- 维生素E17.5毫克
- 核黄素8毫克
- 硫胺素11毫克
- 烟酸175毫克
- 钙454毫克
- 磷8100毫克
- 钾10298毫克
- 钠278147毫克
- 镁814毫克
- 铁87毫克
- 锌104.68毫克
- 硒605.5微克
- 铜3.98毫克
- 锰3.53毫克
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