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类别:鲁菜, 工艺:侉炖, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 驼峰250克 辅料: 淀粉(蚕豆}50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克 调料:碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克 指数: 营养7 难易1 时间3 做法步骤：1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内； 2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味； 3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块； 4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出； 5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用； 6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊； 7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油； 8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。 营养成分： - 能量742.95千卡
- 蛋白质15.55克
- 脂肪56.1克
- 碳水化合物49.91克
- 叶酸72.06微克
- 膳食纤维2.17克
- 胆固醇356.85毫克
- 维生素A150.55微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C0.25毫克
- 维生素E23.06毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸5.55毫克
- 钙195.55毫克
- 磷325.7毫克
- 钾475.7毫克
- 钠22795.9毫克
- 碘16.86微克
- 镁122.9毫克
- 铁11.12毫克
- 锌2.32毫克
- 硒10.26微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.98毫克
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